“Sapori d’altri tempi” | Taralli corletani al finocchietto – “l’V’scùott”

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Ottimi per “spezzare” la fame o per un aperitivo, accompagnati con del vino rosso (𝓉𝒶𝓇𝒶𝓁𝓁𝓊𝒸𝒸’ ℯ 𝓋𝒾𝓃’), i taralli al finocchio rappresentano anche una valida alternativa al pane per accompagnare un contorno o un secondo.

 Si realizzano facilmente e con pochi ingredienti: farina, acqua, olio, finocchietto selvatico e un pizzico di sale.

Sono uno “sfizio” da assaporare in qualunque momento della giornata. Ma questi fragranti biscotti di pasta non lievitata rappresentano anche un pezzo importante della storia gastronomica del nostro Paese , in particolare di quella del Sud Italia. La loro origine – o, per essere più precisi, le prime fonti certe – è datata al 1400, ma è molto probabile che, non solo in Basilicata, si producessero sin dall’antichità.

Le origini del nome sono avvolte dal mistero: Alcuni studiosi pensano provenga dal latino էօɾɾҽɾҽ, che significa abbrustolire.

Altri fanno risalire la parola alla crasi tra l’italico tar e il franco ժąղąӀ, che indicava il pane arrotolato tipico delle zone alpine. Le ipotesi più accreditate riconducono alla parola greca Ꭰąɾąէòʂ, cioè una specie di pane diffusa in Grecia.

Un’altra interpretazione, tutta lucana, fa risalire il nome alla doppia cottura del prodotto (𝓑𝓲𝓼 – 𝓒𝓸𝓽𝓽𝓸, 𝓬𝓲𝓸è 𝓬𝓸𝓽𝓽𝓸 𝓭𝓾𝓮 𝓿𝓸𝓵𝓽𝓮) : La prima, nell’acqua bollente; la seconda, nel forno.

La ricetta che vi proponiamo oggi è di 𝓒𝓾𝓶𝓶’𝓐𝓰𝓷𝓮𝓼 Agnese Martino (𝓶𝓸𝓰𝓵𝓲𝓮 𝓭𝓲 𝔃𝓲’ 𝓒𝓲𝓬𝓬𝓲𝓵𝓵 𝓾’𝓼𝓬𝓪𝓻𝓹𝓪𝓻’) e si tramanda di madre in figlia da generazioni.

Dopo questa breve premessa, mettiamoci all’opera…

˜”*°•.˜”*°• INGREDIENTI: •°*”˜.•°*”˜

1𝙆𝙜 𝙙𝙞 𝙛𝙖𝙧𝙞𝙣𝙖 “00” 𝙤 𝙙𝙞 𝙩𝙞𝙥𝙤 𝘾𝙖𝙧𝙤𝙨𝙚𝙡𝙡𝙖

200 𝙢𝙡 𝙙𝙞 𝙤𝙡𝙞𝙤 𝙚𝙭𝙩𝙧𝙖 𝙫𝙚𝙧𝙜𝙞𝙣𝙚 𝙙𝙞 𝙤𝙡𝙞𝙫𝙖 (𝙘𝙞𝙧𝙘𝙖 1 𝙗𝙞𝙘𝙘𝙝𝙞𝙚𝙧𝙚 𝙙𝙖 𝙫𝙞𝙣𝙤)

2 𝙪𝙤𝙫𝙖

2 𝙘𝙪𝙘𝙘𝙝𝙞𝙖𝙞 𝙙𝙖 𝙩𝙖𝙫𝙤𝙡𝙖 𝙙𝙞 𝙛𝙞𝙣𝙤𝙘𝙘𝙝𝙞𝙚𝙩𝙩𝙤

1 𝙘𝙪𝙘𝙘𝙝𝙞𝙖𝙞𝙤 𝙙𝙖 𝙩𝙖𝙫𝙤𝙡𝙖 𝙙𝙞 𝙨𝙖𝙡𝙚

𝘼𝙘𝙦𝙪𝙖 𝙦. 𝙗.

– Preparate l’impasto disponendo la farina a fontana, su una spianatoia e cospargendola di semi di finocchio; addizionate quindi al centro della fontana gli altri ingredienti ed impastate energicamente aggiungendo man mano acqua, fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.

– Lasciate riposare il panetto formato, per circa 30 minuti, in una busta per alimenti o avvolto in pellicola.

– Preparate tanti bastoncini, possibilmente dello stesso spessore e lunghezza, e chiudeteli manualmente dalle due estremità, dandogli la classica forma del tarallo.

– Sbollentate i taralli in abbondante acqua in ebollizione, per il tempo necessario a farli affiorare in superficie, prendendoli con una schiumarola e mettendoli ad asciugare su un canovaccio.

Dopo averli sbollentati tutti, si passa alla seconda cottura, quella in forno:

– Sistemate i biscotti scaldati all’interno di una teglia e cuoceteli in forno preriscaldato a 250° per circa 30 minuti, fino a colorazione giallo/oro.

N. B. = Se lo gradite, si può sostituire il finocchietto con la polvere di peperone secco (dolce o piccante).