“Sapori d’altri tempi”| I sospirati sospiri della sposa

Oggi assaporiamo…
“I sospirati SOSPIRI di CHIARA”
Sospiri Corletani o Dolci della Sposa

Morbidi, cremosi, irresistibili, i Sospiri vengono preparati con pochi ingredienti e senza lievito, solo: uova, farina e zucchero per la base, crema pasticcera al limone per il ripieno e infine un velo di zucchero glassato, detto naspro, che li conserva soffici e gustosi.

𝙐𝙣𝙖 𝙫𝙞𝙘𝙚𝙣𝙙𝙖 𝙩𝙪𝙩𝙩𝙖 𝙡𝙪𝙘𝙖𝙣𝙖 𝙣𝙖𝙧𝙧𝙖 𝙘𝙝𝙚 𝙪𝙣 𝙩𝙚𝙢𝙥𝙤, 𝙞 𝙎𝙤𝙨𝙥𝙞𝙧𝙞, 𝙫𝙚𝙣𝙞𝙨𝙨𝙚𝙧𝙤 𝙥𝙧𝙚𝙥𝙖𝙧𝙖𝙩𝙞 𝙞𝙣 𝙘𝙖𝙨𝙖 𝙙𝙖𝙞 𝙥𝙖𝙧𝙚𝙣𝙩𝙞 𝙙𝙚𝙞 𝙛𝙪𝙩𝙪𝙧𝙞 𝙨𝙥𝙤𝙨𝙞 𝙞𝙣 𝙫𝙞𝙨𝙩𝙖 𝙙𝙚𝙡𝙡𝙚 𝙣𝙤𝙯𝙯𝙚. 𝙉𝙚𝙞 𝙢𝙚𝙨𝙞 𝙙𝙞 𝘼𝙜𝙤𝙨𝙩𝙤 𝙚 𝘿𝙞𝙘𝙚𝙢𝙗𝙧𝙚 𝙦𝙪𝙖𝙣𝙙𝙤 𝙨𝙞 𝙘𝙚𝙡𝙚𝙗𝙧𝙖𝙫𝙖𝙣𝙤 𝙡𝙖 𝙢𝙖𝙜𝙜𝙞𝙤𝙧 𝙥𝙖𝙧𝙩𝙚 𝙙𝙚𝙞 𝙢𝙖𝙩𝙧𝙞𝙢𝙤𝙣𝙞 𝙨𝙞 𝙨𝙘𝙖𝙩𝙚𝙣𝙖𝙫𝙖 𝙪𝙣𝙖 𝙫𝙚𝙧𝙖 𝙚 𝙥𝙧𝙤𝙥𝙧𝙞𝙖 “𝙘𝙤𝙧𝙨𝙖 𝙖𝙡𝙡’𝙪𝙡𝙩𝙞𝙢𝙤 𝙪𝙤𝙫𝙤”.
𝙇𝙚 𝙪𝙤𝙫𝙖 𝙨𝙞 𝙥𝙧𝙚𝙣𝙤𝙩𝙖𝙫𝙖𝙣𝙤 𝙢𝙚𝙨𝙞 𝙥𝙧𝙞𝙢𝙖 𝙙𝙚𝙡𝙡’𝙚𝙫𝙚𝙣𝙩𝙤 𝙖 𝙩𝙪𝙩𝙩𝙚 𝙡𝙚 𝙢𝙖𝙨𝙨𝙖𝙞𝙚 𝙙𝙚𝙡 𝙥𝙖𝙚𝙨𝙚 𝙚 𝙨𝙞 𝙨𝙥𝙚𝙧𝙖𝙫𝙖, 𝙛𝙞𝙣𝙤 𝙖𝙡𝙡’𝙪𝙡𝙩𝙞𝙢𝙤 𝙜𝙞𝙤𝙧𝙣𝙤, 𝙘𝙝𝙚 𝙡𝙚 𝙜𝙖𝙡𝙡𝙞𝙣𝙚 𝙛𝙖𝙘𝙚𝙨𝙨𝙚𝙧𝙤 𝙞𝙡 𝙡𝙤𝙧𝙤 𝙙𝙤𝙫𝙚𝙧𝙚, 𝙥𝙚𝙧 𝙖𝙘𝙘𝙤𝙣𝙩𝙚𝙣𝙩𝙖𝙧𝙚 𝙩𝙪𝙩𝙩𝙞 𝙞 𝙥𝙖𝙧𝙚𝙣𝙩𝙞 𝙙𝙚𝙡𝙡𝙚 𝙘𝙤𝙥𝙥𝙞𝙚 𝙥𝙧𝙤𝙢𝙚𝙨𝙨𝙚.

𝙎𝙞 𝙪𝙨𝙖𝙫𝙖 𝙘𝙪𝙤𝙘𝙚𝙧𝙚 𝙩𝙖𝙣𝙩𝙚 𝙥𝙞𝙘𝙘𝙤𝙡𝙚 𝙛𝙤𝙧𝙢𝙚𝙡𝙡𝙚 𝙩𝙤𝙣𝙙𝙚 𝙘𝙝𝙚, 𝙙𝙤𝙥𝙤 𝙘𝙤𝙩𝙩𝙪𝙧𝙖, 𝙨𝙞 𝙥𝙧𝙚𝙨𝙚𝙣𝙩𝙖𝙫𝙖𝙣𝙤 𝙥𝙞𝙖𝙩𝙩𝙚, 𝙥𝙧𝙤𝙥𝙧𝙞𝙤 𝙥𝙚𝙧𝙘𝙝è 𝙥𝙧𝙞𝙫𝙚 𝙙𝙞 𝙡𝙞𝙚𝙫𝙞𝙩𝙤; 𝙞𝙣 𝙤𝙜𝙣𝙞 𝙢𝙤𝙙𝙤, 𝙨𝙞 𝙪𝙣𝙞𝙫𝙖𝙣𝙤 𝙙𝙪𝙚 𝙙𝙞 𝙦𝙪𝙚𝙨𝙩𝙚 𝙛𝙤𝙧𝙢𝙚𝙡𝙡𝙚, 𝙛𝙖𝙘𝙚𝙣𝙙𝙤𝙡𝙚 𝙗𝙚𝙣 𝙘𝙤𝙢𝙗𝙖𝙘𝙞𝙖𝙧𝙚, 𝙛𝙖𝙧𝙘𝙚𝙣𝙙𝙤𝙡𝙚 𝙙𝙞 𝙘𝙧𝙚𝙢𝙖 𝙥𝙖𝙨𝙩𝙞𝙘𝙘𝙚𝙧𝙖 𝙚 𝙘𝙤𝙨𝙥𝙖𝙧𝙜𝙚𝙣𝙙𝙤 𝙘𝙤𝙣 𝙞𝙡 𝙣𝙖𝙨𝙥𝙧𝙤 𝙨𝙤𝙡𝙤 𝙡𝙖 𝙥𝙤𝙧𝙯𝙞𝙤𝙣𝙚 𝙨𝙪𝙥𝙚𝙧𝙞𝙤𝙧𝙚.

𝘼𝙣𝙩𝙧𝙤𝙥𝙤𝙡𝙤𝙜𝙞𝙘𝙖𝙢𝙚𝙣𝙩𝙚 𝙨𝙘𝙧𝙞𝙫𝙚𝙣𝙙𝙤… 𝙡𝙚 𝙙𝙪𝙚 𝙥𝙖𝙧𝙩𝙞 𝙧𝙖𝙥𝙥𝙧𝙚𝙨𝙚𝙣𝙩𝙖𝙫𝙖𝙣𝙤 𝙜𝙡𝙞 𝙨𝙥𝙤𝙨𝙞: 𝙡𝙤 𝙨𝙥𝙤𝙨𝙤 (𝙥𝙖𝙧𝙩𝙚 𝙞𝙣𝙛𝙚𝙧𝙞𝙤𝙧𝙚, 𝙡𝙖 𝙗𝙖𝙨𝙚 𝙙𝙚𝙡𝙡𝙖 𝙛𝙖𝙢𝙞𝙜𝙡𝙞𝙖) 𝙚 𝙡𝙖 𝙨𝙥𝙤𝙨𝙖 (𝙥𝙖𝙧𝙩𝙚 𝙨𝙪𝙥𝙚𝙧𝙞𝙤𝙧𝙚, 𝙞𝙡 𝙘𝙤𝙧𝙤𝙡𝙡𝙖𝙧𝙞𝙤 𝙚 𝙘𝙤𝙡𝙡𝙖𝙣𝙩𝙚 𝙙𝙚𝙡𝙡𝙖 𝙛𝙖𝙢𝙞𝙜𝙡𝙞𝙖) 𝙘𝙝𝙚 𝙨𝙞 𝙪𝙣𝙞𝙫𝙖𝙣𝙤 𝙞𝙣 𝙢𝙖𝙩𝙧𝙞𝙢𝙤𝙣𝙞𝙤 (𝙘𝙧𝙚𝙢𝙖), 𝙢𝙚𝙣𝙩𝙧𝙚 𝙞𝙡 𝙣𝙖𝙨𝙥𝙧𝙤 𝙗𝙞𝙖𝙣𝙘𝙤 𝙚𝙨𝙥𝙧𝙞𝙢𝙚𝙫𝙖 𝙞𝙡 𝙘𝙖𝙣𝙙𝙤𝙧𝙚 𝙚 𝙡𝙖 𝙥𝙪𝙧𝙚𝙯𝙯𝙖 𝙫𝙚𝙧𝙜𝙞𝙣𝙖𝙡𝙚 𝙙𝙚𝙡𝙡𝙖 𝙨𝙥𝙤𝙨𝙖.

𝙀….𝙙𝙪𝙡𝙘𝙞𝙨 𝙞𝙣 𝙛𝙪𝙣𝙙𝙤 𝙡𝙖 𝙨𝙞𝙨𝙩𝙚𝙢𝙖𝙯𝙞𝙤𝙣𝙚 𝙙𝙞 𝙘𝙤𝙧𝙖𝙡𝙡𝙞𝙣𝙞/𝙘𝙤𝙙𝙚𝙩𝙩𝙚, 𝙤 𝙡𝙖 𝙘𝙡𝙖𝙨𝙨𝙞𝙘𝙖 𝙘𝙞𝙡𝙞𝙚𝙜𝙞𝙣𝙖, 𝙨𝙞𝙢𝙗𝙤𝙡𝙤 𝙙𝙞 𝙜𝙧𝙖𝙣𝙙𝙚 𝙛𝙚𝙨𝙩𝙖!

𝕀ℕ𝔾ℝ𝔼𝔻𝕀𝔼ℕ𝕋𝕀 (𝕡𝕖𝕣 𝕔𝕚𝕣𝕔𝕒 𝟞 𝕤𝕠𝕤𝕡𝕚𝕣𝕚)

𝑩𝑨𝑺𝑬:
– 3 𝒖𝒐𝒗𝒂
– 90 𝒈 𝒅𝒊 𝒛𝒖𝒄𝒄𝒉𝒆𝒓𝒐 𝒔𝒆𝒎𝒐𝒍𝒂𝒕𝒐
– 90 𝒈 𝒇𝒂𝒓𝒊𝒏𝒂 00
– 𝒐𝒍𝒊𝒐 𝒒𝒃.

𝑪𝑹𝑬𝑴𝑨 𝑷𝑨𝑺𝑻𝑰𝑪𝑪𝑬𝑹𝑨:
– 𝑴𝒆𝒛𝒛𝒐 𝒍𝒊𝒕𝒓𝒐 𝒅𝒊 𝒍𝒂𝒕𝒕𝒆
– 125 𝒈 𝒅𝒊 𝒛𝒖𝒄𝒄𝒉𝒆𝒓𝒐 𝒔𝒆𝒎𝒐𝒍𝒂𝒕𝒐
– 75 𝒈 𝒅𝒊 𝒇𝒂𝒓𝒊𝒏𝒂 “00”
– 3 𝒕𝒖𝒐𝒓𝒍𝒊 𝒅’𝒖𝒐𝒗𝒂
– 𝒔𝒄𝒐𝒓𝒛𝒂 𝒅𝒊 𝒖𝒏 𝒍𝒊𝒎𝒐𝒏𝒆
– 1 𝒃𝒖𝒔𝒕𝒊𝒏𝒂 𝒅𝒊 𝒗𝒂𝒏𝒊𝒍𝒍𝒊𝒏𝒂

𝑮𝑳𝑨𝑺𝑺𝑨 (“𝑵𝑨𝑺𝑷𝑹𝑶”):
– 600 𝒈 𝒅𝒊 𝒛𝒖𝒄𝒄𝒉𝒆𝒓𝒐
– 150 𝒈 𝒅𝒊 𝒂𝒄𝒒𝒖𝒂

˜”*°•.˜”*°• PROCEDIMENTO PER LA BASE •°*”˜.•°*”˜

– Lavorate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
– Setacciate la farina ed aggiungetela all’impasto, lavorando con movimento dal basso verso l’altro per incorporare l’ aria che ne consentirà la lievitazione.
– Procuratevi gli stampini di carta per sospiri e procedete a versare, in ognuno di essi, un abbondante cucchiaio di impasto. Potete utilizzare, in alternativa, i tradizionali stampi in alluminio o rame, oppure un moderno stampo in silicone, spennellando le calotte semisferiche con dell’olio e versandoci dentro il composto.
– Una volta riempiti tutti gli stampini sistemateli in una teglia, debitamente oliata, e cuocete in forno preriscaldato a 175°C per circa 15 minuti, evitando tassativamente di aprire il forno.

– Attendendo i dovuti tempi di raffreddamento, procedete a togliere i sospiri dai loro pirottini di cottura, aiutandovi con un cucchiaio.

˜”*°•.PROCEDIMENTO PER LA CREMA PASTICCERA: •°*”˜

– In un tegame a bordo alto, sbattete bene i tuorli con lo zucchero – con un frullatore o un frustino – fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.
– Aggiungete la farina setacciata e mescolate bene per evitare la formazione di grumi.
– Continuate a mescolare ed accorpate, a filo, il latte e poi la scorza del limone.
– Mettete il tegame sul fuoco a fiamma bassa e mescolate continuamente, portando il composto a bollore, fina a quando non comincia ad addensarsi.
– Procedete a far cuocere il tutto, sempre mescolando (possibilmente con un cucchiaio di legno), per circa 5 minuti, al fine di avere una crema liscia e lucida.
– Fate ben raffreddare e togliete la scorza del limone.
Nota = Le antiche massaie corletane solevano utilizzare solo i tuorli delle uova poichè essi trasmettevano al prodotto finito il classico colore giallo/oro.

˜”*°•.PROCEDIMENTO PER LA GLASSA (“NASPRO”): .•°*”˜

N.b.: È consigliabile dividere le dosi in due parti per facilitarne la preparazione.
– Mettete, a freddo, acqua e zucchero in un pentolino medio, senza triplo fondo, e portare ad ebollizione.
– Al raggiungimento del bollore, schiumate fino ad ottenere un composto trasparente. Sarà pronto quando si raggiunge lo stadio del filo, che dovrà rimanere ben dritto tra le dita (pollice ed indice) .
– Su un piano da lavoro in marmo o in vetro doppio, versate il succo di un limone al composto ottenuto.
– Lavorate con una spatola per qualche minuto, fino a quando lo zucchero, snervato, diventerà bianco. Quando il liquido diviene denso, bianco e filante “si è fatto il naspro” che… non è affatto di facile realizzazione!
– Versate il naspro in un recipiente e tenete in caldo a bagnomaria.
– Dividete le cupolette ben raffreddate di pan di spagna e farcitele con la crema pasticcera preparata in precedenza.
– Sistemate i dolcini nelle formine di carta (pirottini) e copriteli con la glassa ancora calda, decorandoli con un pizzico di codette colorate, al centro.

LAVORAZIONE DEL NASPRO:

Raggiunto tale momento, lo zucchero va schiumato…

Sarà pronto quando si raggiunge lo stadio del filo, che dovrà rimanere ben dritto tra le dita…

Inizialmente è trasparente: più si lavora più diventa bianco e cremoso.